Щепа для копчения должна подбираться в соответствии с личными предпочтениями. Помимо этого, выбор сырья зависит и от того, какой продукт вы будете готовить. В домашнем копчении достаточно сложно добиться оптимального сочетания всех необходимых веществ, которые присутствуют в дыме. Однако в ваших силах выбрать хорошие дрова, а также проследить за температурой и влажностью. Только так можно приготовить вкусный и ароматный продукт. Главное - не забывать одно из основных правил копчения: чем выше температура и ниже уровень влажности, тем больше в продукт попадает кислот и фенолов. А это, в свою очередь, обезвоживает и высушивает блюдо.